Le Wasabi (raifort japonais).

Comment manger des sushi sans wasabi?
Ce raifort japonais est apprécié par les amateurs de sushi, il donne de la puissance aux sushi.
On peut trouver sous plusieurs forme, principalement en tube (déjà mélangé) ou en poudre (mélange à faire soi même).

(wasabi)

Personnellement je le préfère en poudre, le wasabi a beaucoup plus de saveur, et il est surtout plus puissant.
En générale, on le dilue dans la sauce soja (kikkoman), on peut le trouver directement dans le sushi (entre le riz et le poisson).




Préparation du wasabi en poudre: 






-Verser le poudre de wasabi dans un grand bol.
-Verser délicatement de l'eau (tiède de préférence) dans le bol.
-Mélanger le tout, le wasabi doit avoir une texture un peu pâteuse.
-Si le wasabi est trop liquide, rajouter un peu de poudre de wasabi.
-S'il est trop pâteux, ajouter de l'eau (logique).






Astuce d'Eric: Préparer le wasabi sous une hôte de cuisine ou à coté de la fenêtre car pendant le mélange, les yeux peuvent pleurer.

Quel Nori choisir! (feuille d'algue)

(feuilles de nori)

La feuille d'algue (nori) est l'élément principal pour les maki (california rolls), cependant on peut désormais trouver une autre manière pour le remplacer dans les rolls "moderne". (je vous donnerai plus d'information dans les prochains post).
On en trouve partout désormais (comme le riz japonais), les prix varient du simple au double, je vous conseille donc les épiceries asiatiques, les prix pratiqués dans les grandes surfaces ne sont pas souvent justifier.



On peut trouver 3 types de Nori.
             -Les nori-green, de qualité standard (je vous le conseil uniquement si vous voulez faire des économies ^^).
             -Les nori-silver, de bonne qualité (la plupart des restaurants l'utilisent car c'est un bon rapport qualité/prix).
             -Les nori-gold, d'excellente qualité (les meilleurs feuilles d'algues du marché).


Astuce d'Eric: Garder les feuilles dans l'emballage après l'ouverture du paquet, et bien le fermer, car le nori se ramolli au contact de l'air, du coup il perdra tout son coté croquant.

Riz rond ou Riz Long?

Pour ce premier billet, je vais vous rappeler la base pour faire des sushi et des maki (rolls), c'est à dire le choix du RIZ.

Il faut prendre du riz japonais, on en trouve dans les épiceries japonaises, chinoises, voire coréennes (Kioko, Tang Frères, Ace Mart... ).
Au cours de ces dernières années l'engouement des sushi est tel que l'on en trouve aujourd'hui dans les grandes surfaces (Carrefour, Auchan, Monoprix...).
Si vous ne trouvez pas de riz japonais, vous pouvez utiliser du riz rond italien (celui pour faire du risotto).
Mais dans aucun cas, il faut utiliser du riz long.

(riz rond japonais)

Pourquoi doit-on utiliser le riz rond?

Le riz rond japonais (riche en amidon) a la particularité d'absorber les liquides (comme le riz rond pour le risotto) et devenir collant quand il est cuit.
Il doit être à la fois vinaigré, sucré et salé et surtout collant pour la préparation des sushi.

Le riz long (thai par exemple) n'est pas collant après la cuisson et il est surtout très parfumé, c'est pour cela qu'on ne doit pas utiliser ce riz pour confectionner les sushi.


La cuisson du riz.


-Tremper le riz 1 heure dans l'eau froide (le riz aura gonflé et sera plus moelleux).
-Enclencher la cuisson du riz dans le cuiseur à riz.
-Une fois cuit, verser le riz dans un récipient afin de le mélanger avec la sauce pour le riz vinaigré (sushi-zu).
-Remuer le riz tous les 10minutes pour qu'il soit bien imbibé de sauce.
-Laisser le riz se reposer jusqu'à qu'il ne soit plus chaud.

Astuce d'Eric : Ne jamais mettre le riz dans le réfrigérateur, il doit être conservé à température ambiante.